菜價向來是市民頗為關心的事情。由於支票借款經過各個流通環節,從田頭到飯桌的菜價總降不下來。而“農超對接”模式也面臨精挑細選後成本難降的尷尬。
  菜籃子的問題到底如何解決?申城又將有新的嘗試—帛琉—打造產地直銷的生鮮超市。這種由標準化菜場改造而來的超市將會帶來怎樣的改變,春節後就將揭曉答案。
  早報記者 買屋鄒娟
  上海的支票借款菜價有望下降。
  本市計劃將現在的部分標準化菜場,改造成產地直銷的生鮮超市,由於省去中間的流通環節,菜價較標準化菜場便宜預防癌症30%以上。2014年春節之後,首家改造的生鮮超市有望開張。
  經流通環節菜價漲6倍
  流通環節層層加碼導致高菜價已不是什麼秘密。
  此前,記者在市場採訪獲悉,大白菜在遼寧田頭價合0.18元/斤。加運輸、銷售成本,合計下來,大白菜在本市一級批發市場的成本價在0.65-0.68元/斤,到了二級批發市場在0.8元/斤以上,二道菜販賣給超市是0.9元/斤;超市或者標準化菜場,大白菜的售價為1.5-1.6元/斤。
  去年,申通萬國的一份調查報告顯示,“高菜價”的主要原因,並非完全是生產成本提高傳導到銷售價格,而是過長的流通環節剝取了大量利潤,推高農產品價格。
  比如,一級批發市場到二級批發市場,價格上漲幅度30%~40%,二級批發市場到零售市場,漲幅50%~200%。從供應鏈的角度分析,流通環節的多寡,決定蔬菜的銷售價格,冗長的流通環節導致終端蔬菜價格過高。
  同時,由於農產品是最典型的快速消費品,同一批蔬菜隔日價格的差異會有50%之多。以個體私營業主為主的經營主體,風險承受能力低,只能以較高的毛利來彌補當日蔬菜無法完全售出的風險。
  那麼,要想把蔬菜等農產品價格控制在合理範圍,必須抓住問題的主要矛盾——也就是牢牢抓住流通而不是生產這個環節。這本質上要求提高供應鏈效率和組織化程度。
  “農超對接”菜價不降
  流通環節層層加碼導致的高菜價,引起廣泛關註,併在政府的倡導下開始“農超對接”的嘗試。不過,一名曾經參與“農超對接”的合作社負責人告訴記者,農超對接雖然流通環節少了,但挑菜厲害,幾乎一半的菜都不能合格,而且物流費需要合作社擔負,加上一些超市入場費、宣傳費、管理費、超市的扣點、員工的工資等名目繁多的收費,其價格並不比菜場買菜便宜多少。
  該負責人透露,農業合作社把菜送到超市,貼上超市的標簽,往外銷售的價格並不便宜。黃瓜4.8元/斤,芹菜3.98元/斤,小蔥3.98元/斤,土豆5.8元/斤,西紅柿4.8元/斤。而這些菜,除了芹菜和土豆,其他蔬菜每斤成本2元左右,芹菜1元左右,土豆3元左右。按照成本價格計算,農民每斤只賺兩三角,但這些菜在超市裡售賣的價格基本翻了一番多,老百姓買菜並沒有得到實惠。
  “買手制”降低成本
  去年12月27日,國盛集團下屬的上海上蔬農副產品有限公司、上海上蔬永輝生鮮食品有限公司同時成立。按照初步設想,兩家公司成立之後,最主要的業務,是將傳統菜市場改造成現代化自營模式的生鮮超市。生鮮直接從產地或者一級批發市場送到這些小型的超市,價格預計比現有模式的菜場便宜30%。今年春節之後,第一家改造的生鮮超市有望開張。
  新成立的公司與上市公司永輝超市合作,上蔬公司爭取菜場網點,落實城市內的物流配送車輛及物流集散場地,並負責協調網點的場地清理,妥善處理與原零售商的關係。日常經營管理主要由永輝超市負責,並以“保供穩價”為基本點,並配合政府臨時性的調控菜價的義務。
  永輝超市相關負責人告訴記者,他們和其他超市的不同,在於模式的自營。生鮮經營因為耗時費力,而且投入產出比太低,大多數都選擇“聯營”或者外包模式。但他們全部採用自營模式。從上游採購、物流運輸、倉儲保管、商業選址、賣場設計、上架陳列、切割補貨到一級營銷管理等都自己操刀。
  上海準備改造的生鮮超市也將採用這一模式,並延續生鮮“買手制”。
  事實上,每個超市負責採購的人員都叫“買手”,但生鮮採購是個十分專業的事,好的買手很清楚需要在什麼節氣時間、去全國哪個地方、在什麼價格區間之內、採購何等品相的某個特定生鮮品種。
  今後,上海的這些生鮮超市也將由買手通過全國統一採購的方式採購,以降低成本。通過提高直接採購比例的方法減少農產品流通環節,避免層層加價。按照公司的測算,預計改造後的生鮮超市菜價較現有菜場價格便宜30%。
  計劃改造兩成標準化菜場
  當然,這樣的規劃雖然很好,但能否推廣?特別是將菜場整體改造成生鮮超市,原有人員怎麼安頓,市民真的能買到便宜的好菜嗎?會不會是改頭換面的“農超對接”?
  按照公司方的說法,菜場改造成生鮮超市,菜場將終結和原有散戶的一切關係,整個生鮮超市公司自己運營、員工領工資。目前,他們已在同徐匯區、浦東新區洽談,遠期目標是將上海20%的標準化菜場改造成這一模式的生鮮超市。
  不過,記者瞭解到,早在2000年前後,上海也曾出現過一陣“生鮮超市”熱,但最終因為生鮮折損太多太快、物流不配套等原因,最終在2005-2006年紛紛關閉。
  此次兩家公司生鮮超市的洽談也波折不斷。多名接觸的菜場負責人都稱,更願意拿出部分攤位做這樣的嘗試,但公司堅持整體轉型,這也在人員處置等問題上留下不少問題。
  (原標題:蔬菜擬直進菜場受困利益之爭)
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